Гречку используют как крупу и муку, но ботанически она не относится к злакам. Её называют псевдозлаком: семена готовят похожим образом, хотя растение устроено иначе.
Короткий разбор
Пшеница, овёс и рожь относятся к семейству злаков. Их зерно развивается у растений с характерными узкими листьями и колосками.
Гречиха — широколистное растение из другого ботанического семейства. Её семена похожи на зерно по способу использования, поэтому в пищевом контексте гречку относят к псевдозлакам.
Из семян получают крупу и муку, но в них нет клейковины, которая помогает пшеничному тесту удерживать газ и образовывать эластичную структуру.
Так что название описывает привычный способ приготовления, а не родство с пшеницей. Гречка может заменить зерновые в каше или гарнире, но тесто ведёт себя иначе.