Коричневый сахар отличается от белого не только цветом: кристаллы покрыты патокой, которая придаёт сахару влажную и мягкую текстуру.
Короткий разбор
Во многих видах коричневого сахара патоку добавляют обратно к очищенным кристаллам сахара.
Патока приносит с собой воду и растворённые вещества, поэтому кристаллы слипаются сильнее, чем сухой белый сахар.
Именно влажная смесь легко уплотняется в комок и помогает коричневому сахару сохранять мягкость.
Светлый и тёмный варианты отличаются количеством патоки и оттенком вкуса.