Бронзовая фильера оставляет на поверхности пасты более шероховатый рельеф, который помогает соусу удерживаться на макаронах.
Короткий разбор
При формовании паста продавливается через отверстия заданной формы. Материал и отделка матрицы влияют на то, насколько гладкой получится поверхность.
Бронзовая матрица обычно придаёт пасте более шероховатую текстуру, чем гладкие покрытия. На таких макаронах соус может удерживаться заметнее.
Гладкая паста тоже хорошо работает во многих блюдах; рельеф — лишь один из факторов. На вкус и ощущение в тарелке влияют также состав муки, форма и способ приготовления.
Поэтому на упаковках иногда отмечают bronze-cut или bronze-die: эта надпись описывает способ формования и ожидаемую фактуру, а не отдельный сорт пшеницы.