Короткое ошпаривание перед заморозкой помогает овощам дольше сохранять цвет, вкус и текстуру. Оно замедляет работу природных ферментов.
Короткий разбор
Многие овощи перед домашней заморозкой на несколько минут опускают в кипяток или обрабатывают паром. Этот короткий нагрев называют бланшированием.
В свежем овоще продолжают работать ферменты. Даже в морозильнике их активность не исчезает полностью, и со временем они могут ухудшать цвет, вкус и текстуру продукта.
Тепло бланширования инактивирует значительную часть этих ферментов. Затем овощи быстро охлаждают, чтобы остановить приготовление и не размягчить их сильнее нужного.
Время зависит от самого овоща и размера кусочков: слишком короткая обработка не даст нужного эффекта, а слишком долгая повредит структуру. Поэтому для заготовок берут таблицу времени именно для конкретного продукта.