Чёрный чеснок получают длительной выдержкой при контролируемых температуре и влажности: головки постепенно темнеют и меняют вкус.
Короткий разбор
Свежий чеснок выдерживают в тёплых влажных условиях, а не просто обжаривают на сковороде.
При длительном нагреве идут реакции потемнения, включая реакцию Майяра, и меняется состав летучих серосодержащих соединений.
Мягкая мякоть приобретает более сладкий, округлый вкус и тёмный цвет.
Точный результат зависит от температуры, влажности и времени обработки.