Бананы обычно срывают ещё зелёными, а в магазине они постепенно желтеют. Это не только изменение окраски: внутри плода тоже идут заметные процессы.
Короткий разбор
По мере созревания запасённый в мякоти крахмал распадается на сахара. Поэтому вкус банана становится слаще, а текстура — мягче.
В созревании участвует растительный гормон этилен. В коммерческих условиях его применяют, чтобы запустить более равномерное дозревание уже собранных плодов.
Из-за холода бананы могут получить повреждение кожуры и потемнеть. Это не всегда означает, что мякоть испортилась, но хранить плоды в холодильнике до дозревания обычно не советуют.
Для ускорения дозревания положите бананы при комнатной температуре; чтобы замедлить процесс у уже спелых плодов, держите их отдельно от чувствительных к этилену продуктов.