Плотный артишок похож на овощ с толстыми листьями, но собирают его до цветения. На самом деле это большая цветочная почка растения.
Короткий разбор
Если оставить бутон на растении, он раскроется в крупное фиолетовое соцветие. Для еды артишок срезают раньше, пока чешуи остаются плотными.
У основания каждой чешуи есть небольшая мясистая часть. После приготовления её можно снимать зубами или ножом.
В центре находится сердцевина, а над ней — нежелательная волокнистая часть, которую называют «бородкой» или choke. Её удаляют у зрелых бутонов.
Артишок едят не целиком: выбирают мягкие основания чешуй и сердцевину, а жёсткие волокна и кончики оставляют.