Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому быстро передаёт его от конфорки к поверхности посуды и продуктам.
Короткий разбор
Металлы проводят тепло по-разному. Алюминий передаёт его быстрее, чем многие материалы, из которых делают кухонную посуду.
Когда дно кастрюли нагревается от конфорки, тепло быстро распространяется по алюминию и достигает большей части поверхности.
Это делает алюминиевую посуду отзывчивой: она быстро нагревается и быстро реагирует на изменение мощности. Но равномерность зависит также от толщины дна, формы посуды и контакта с источником тепла.
Поэтому некоторые кастрюли делают многослойными: алюминиевый сердечник распределяет тепло, а наружные слои обеспечивают прочность или совместимость с плитой.