Громкий фоновый шум способен менять восприятие отдельных вкусов. В исследовании Cornell он ослаблял сладость и усиливал ощущение умами.
Короткий разбор
Один и тот же напиток или перекус может ощущаться по-разному в тихой комнате и в шумном салоне самолёта. Вкус зависит не только от содержимого тарелки, но и от условий вокруг.
В эксперименте исследователи Cornell изучали, как громкий шум влияет на сладкий и пикантный вкусы. Участники слабее оценивали сладость, тогда как вкус умами, связанный, например, с глутаматом в помидорах, воспринимался ярче.
Это помогает объяснить, почему томатный сок так популярен на борту: его насыщенный пикантный профиль может лучше сохраняться на фоне гула.
Однако это не означает, что все вкусы в самолёте одинаково меняются или что эффект объясняет каждый невкусный обед. На восприятие влияют также запахи, температура блюда и индивидуальные различия.